Marchesi 1824 Chef de Partie

Informazioni su Marchesi 1824

Marchesi 1824, nome prestigioso della pasticceria milanese, rappresenta l’ingresso del Prada Group nel settore Food and Beverage. Insieme a Bar Luce e Ristorante Torre, questi indirizzi uniscono arte e gastronomia negli spazi di Fondazione Prada. Il marchio è riconosciuto per la sua sintesi di storia, tradizione, creatività e innovazione, offrendo un servizio e una qualità di prodotto senza pari e assicurando così un’esperienza cliente unica.

Marchesi 1824 cerca uno Chef de Partie per il Ristorante Torre a Milano, incaricato di gestire una partita, garantire gli standard culinari e di sicurezza alimentare e coordinare e formare Demi Chef de Partie e Commis de Partie. Il ruolo contribuisce alla continuità di un servizio di alta qualità e all’offerta gastronomica del ristorante.

Ruolo e responsabilità

• Preparare e organizzare la mise en place quotidiana secondo la pianificazione, rispettando ricette, grammature e standard qualitativi.
• Coordinare Demi Chef de Partie e Commis de Partie, garantendo efficienza, organizzazione e rispetto delle procedure di sicurezza alimentare.
• Garantire coerenza di gusto, impiattamento e porzionatura e rispettare i tempi di servizio e le priorità operative.
• Monitorare costantemente la qualità delle materie prime e segnalare eventuali anomalie o carenze al Sous Chef o all’Executive Chef.
• Garantire il rispetto degli standard di presentazione e dell’identità del ristorante.
• Gestire correttamente la conservazione degli alimenti, contribuire al controllo delle scorte e alla riduzione degli sprechi, monitorare l’approvvigionamento e lo stoccaggio degli ingredienti e segnalare all’Executive Chef le necessità di ordini.
• Supportare il team nelle attività di inventario e mantenere la postazione di lavoro ordinata, pulita e organizzata.
• Rispettare rigorosamente le normative HACCP e le procedure di sicurezza alimentare e garantire il corretto utilizzo delle attrezzature professionali.
• Collaborare efficacemente con la brigata di cucina, partecipare ai briefing operativi e alle sessioni di formazione e contribuire a un ambiente professionale e collaborativo, supportando le altre partite.
• Supervisionare, formare e delegare compiti a Demi Chef de Partie e Commis de Partie.
• Rappresentare i valori del Gruppo Prada e della Fondazione Prada e contribuire al prestigio e al posizionamento del Ristorante Torre.

Requisiti

• Precisione e attenzione al dettaglio.
• Capacità organizzativa e gestione delle priorità.
• Disciplina e rispetto della gerarchia della brigata.
• Capacità di lavorare in team.
• Resistenza allo stress.
• Orientamento alla qualità e all’eccellenza.

Competenze

Sede di lavoro

Retribuzione

La retribuzione di base per questa posizione è compresa tra EUR 30.000 e EUR 35.000 all'anno.

Cultura aziendale

Marchesi 1824 promuove una cultura in cui storia e tradizione incontrano creatività e innovazione. Il team condivide la passione per l’eccellenza e la qualità, garantendo un’esperienza cliente unica e incarnando al tempo stesso i valori del Prada Group e di Fondazione Prada.

Informazioni su Cerulean

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